Kako delujejo komercialni parni penilci mleka

Načelo delovanja parnega penilnika mleka temelji predvsem na segrevanju in prezračevanju mleka s paro pri visoki-temperaturi. Zrak je fizično vgrajen v mleko in tvori fino, gosto peno.

 

Proizvodnja pare in nadzor vlažnosti: komercialna oprema uporablja dvo-plastni kotel iz nerjavečega jekla za segrevanje vode do vrenja in ustvarjanje pare. V idealnem primeru je para "suha nasičena para" (nizka vsebnost vode), ki učinkovito prenaša toploto, ne da bi pri tem razredčila mleko. Stroj uporablja visoko-natančno sondo PT100 in algoritem za nadzor temperature PID za vzdrževanje tlaka kotla pri 0,8–1,2 bara, kar zagotavlja stabilen izpust pare.

 

Stopnja penenja: vbrizgavanje zraka (stopnja "sikanja"): konico cevi za paro postavite približno 1 cm pod površino mleka in odprite parni ventil. Ko -hitra para potegne zrak v mleko, se bo zaslišal jasen "šikajoč" zvok. Ta stopnja traja 3–5 sekund, da nastane začetni sloj pene. Po daljšem času se bodo pojavili veliki mehurčki, ki bodo vplivali na končno teksturo.

 

Stopnja penjenja: Vortex Refinement (»tiha« stopnja) Po vstopu zraka rahlo spustite cev za paro, da popolnoma potopite šobo v mleko, in nastavite kot na položaj 3 ure ali 9 ur, da mleko usmerite v stabilen vrtinec v posodi. Ta vrtinec razbije velike mehurčke v mikromehurčke velikosti 0,3 mm, rezultat pa je žametno gladka in sijoča ​​pena. Ta proces hkrati segreje mleko; idealna končna temperatura je 55 stopinj –65 stopinj, da se prepreči karamelizacija laktoze ali denaturacija beljakovin.